50 SFUMATURE DI…. RAPA ROSSA! (senza glutine)

Ciao a tutti,

è arrivata l’estate e con essa l’esplosione dei gusti e dei colori provenienti dai frutti e dagli ortaggi di stagione.

Oggi voglio proporvi alcuni piatti a base di rapa rossa, che, oltre a essere ricca di sali minerali e vitamine, ha ottime proprietà antiossidanti  fornendo una buona quantità di flavonoidi.

Ho acquistato delle belle rape rosse fresche con tutte le foglie per fare un plumcake ma, poiché mi sembrava uno scempio buttare via tutto quel ben di Dio, ho pensato ad un modo sfizioso per utilizzarle. La rapa rossa infatti è commestibile interamente, foglie comprese (e sono gustosissime!).

Mi sono quindi inventata degli involtini tutti vegetali e senza glutine ma davvero saporiti.

Con le foglie rimaste ho preparato delle ‘erbe cotte’ facendole prima cuocere al vapore per 5 minuti e poi le ho passate in pentola con poco olio, uno spicchio d’aglio e sale per pochi minuti.

Ho condito con limone ed ecco pronto il mio contorno da accompagnare agli involtini….

Questa la ricetta per 10 involtini.

 

INVOLTINI DI RAPA ROSSA

10 foglie di rapa rossa

Gr 50 batata

Gr 50 di fiocchi di riso

1 zucchina

1 carota

1 cipolla piccola

1 c di aglio in polvere

2 C di olio evo

Una manciata di olive nere

Una manciata di capperi sotto sale

Sale q.b.

1 c di curcuma

Pane grattugiato senza glutine

Ml 100 panna di riso

Cuocere velocemente al vapore le foglie di rapa, complete del gambo, per 5 minuti.

Tritare la batata (sbucciata), la cipolla, la carota, la zucchina, le olive, i capperi (lavati dal sale), i fiocchi di riso  fino ad ottenere una polpa omogenea. Aggiungere l’olio, il sale, l’aglio e la curcuma. 

Se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungere un po’ di pane grattugiato.

Prendere una cucchiaiata di polpa e formare una polpetta allungata da disporre al centro della foglia di rapa, quindi piegare l’estremo opposto al gambo sopra la polpetta, poi un lato, poi l’altro ed in ultima la parte del gambo che farete girare attorno all’involtino per chiuderlo.

Disporre gli involtini su una teglia unta con poco olio, condire con la panna vegetale e spolverare col pan grattugiato. Infornare a 200° per 15 minuti.

Servire caldi.

Per concludere in bellezza ecco la ricetta per il plumcake di rapa rossa. Ha un gusto molto particolare e quasi speziato, da provare. Ho fatto anche la versione con batata : squisito (anche con le carote non è niente male comunque)…

Plumcake con rapa rossa

Gr 150 farina di miglio (o di riso integrale)

Gr 50 farina di mandorle

1 bustina cremor tartaro

Gr 200 rapa rossa tritata finemente

Gr 50 uvetta (ammollata e tritata finemente)

Gr 70 sciroppo d’agave

Gr 70 olio di cocco

½ limone grattugiato

Gr 10 zenzero fresco grattugiato

½ c vaniglia

1 c cannella

2 uova

Un pizzico di sale

Rapatura di cocco per decorare

Tritare finemente la rapa rossa privata della buccia e l’uvetta (precedentemente ammollata per 15’).

In una terrina setacciare le polveri (farina di miglio, cremor tartaro, farina di mandorle) con vaniglia, cannella e sale.

Sbattere a crema le uova con lo sciroppo d’agave. Unire il composto alle farine amalgamando bene, aggiungere la rapatura di limone e di zenzero, la rapa rossa con l’uvetta e l’olio di cocco.

Versare il tutto in uno stampo da plumcake ed infornare a 180° (forno già caldo) per 15-20 minuti (fare la prova dello stecchino per vedere la cottura).

Lasciare raffreddare quindi rovesciare il dolce in vassoio e spennellarlo con un po’ di sciroppo d’agave (che deve creare un tappettino appiccicoso) quindi cospargere di farina di cocco (per dare l’effetto zucchero a velo).

Per finire, un bel succo dissetante e vitaminizzante da fare con l’estrattore

SUCCO DI MELA E RAPA ROSSA

1 rapa rossa pelata

3 mele

½ limone biologico

N.B. per un gusto più deciso estrarre il succo del limone completo della buccia.



Ciao Elisa...