Radicchio in saor ( o in carpione)

Il radicchio tardivo di Treviso è uno degli ortaggi invernali che preferisco, il suo sapore dolce ed amaro al contempo mi affascina e mi stimola a provare e creare ricette sempre nuove e saporite. 

Oggi voglio proporvi la mia interpretazione di un piatto regionale (le sarde in saor) rivisitato in versione naturale e vegetale.

Un'idea facile e veloce da usare proporre anche durante le prossime festività....

Ricetta

2 cespi di radicchio rosso di Treviso
50 g di pinoli
50 g di uvetta
2 cipolle rosse
2 C di acidulato di umeboshi
1 C di sciroppo d'agave
3 C di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Tagliare i cespi di radicchio in 4 parti nel senso della lunghezza, poi sciacquarli e stufarli in una pentola con poco olio. Salare appena.
Mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida per 15 minuti.

Spellare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. In una padella versare 3 cucchiai d’olio e 3 di acqua, unire le cipolle e stufarle a fuoco basso per 10-15 minuti, irrorandole di tanto in tanto con 1 cucchiaio di acqua calda, finché saranno molto morbide. Alzare la fiamma, unire l’acidulato e 1 cucchiaio di sciroppo d'agave e cuocere ancora per 5-6 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere l’uvetta sgocciolata e lasciare intiepidire.

Disporre in un contenitore il radicchio cotto, quindi coprirlo completamente con le cipolle e cospargere il tutto con i pinoli. Coprire bene e fare riposare al fresco per almeno 24 ore prima di servire.

Alla prossima

Elisa

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24 NOVEMBRE 2016

Food & Living Lab

Ciao a tutti!!
Giovedì 24 novembre si è svolto, presso lo studio Interni Ideal Home a Fontane di Villorba, un bellissimo laboratorio che ha fuso il design e la cucina naturale attraverso un'esperienza emozionale di benessere a 360°, ossia benessere fisico attraverso l'alimentazione naturale e consapevole ed il sentirsi bene dentro le nostra mura domestiche attraverso arredi sofisticati e strumentazioni all'avanguardia e di design.

L'evento, gratuito ed a numero chiuso, ha alternato momenti conviviali a spiegazioni di sana alimentazione.
Alle 19,30 sono arrivati i primi ospiti, accolti da Gianluca ed Anna, padroni di casa ed organizzatori della serata. Verso le 20,00 abbiamo dato il benvenuto con un aperitivo che proponeva assaggi di hummus di batata con triangoli di mais, salsa di ceci al radicchio di Treviso con crackers di ceci e rapa rossa, estratto di mela, carota, rapa rossa e limone ed anche del buon vino.

Abbiamo poi proseguito con un'insalatina fresca accompagnata da pere, noci e condita con olio e succo di melagrana. 

Siamo quindi passati ai piatti caldi: pasta e fagioli al radicchio di Treviso, vellutata di cavolo rosso e zucca con cipolle caramellate e polpette di cannellini al radicchio con salsa sempre di radicchio e porri.

Per finire, arrivati al momento dei dolci, abbiamo proposto un divertente gioco chiedendo agli ospiti di scrivere su un foglio gli ingredienti con cui, secondo loro, erano fatti....qualcuno si è avvicinato parecchio ma nessuno ha indovinato!!!
Si trattava di tartufi di lenticchie all'arancia, tartufi di fagioli e cocco, bicchierini di crema al limone al latte di riso e crumble di cerali e praline gelate alla menta e cioccolato fondente fatte usando come base gli anacardi.....
Io mi sono divertita tantissimo e desidero ringraziare di cuore, oltre a tutti i partecipanti, anche Gianluca ed Anna e la mia amica e collaboratrice infaticabile ed insostituibile Isabella.



Grazie ancora a tutti ed alla prossima
Elisa

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TORTA DI MELE SENZA GLUTINE E ZUCCHERO

TORTA DI MELE MELE CON CREMA

Ciao a tutti!

E' arrivato l'autunno e con esso la voglia di concederci qualche coccola dolce. Allora cosa c'è di meglio di una bella torta di mele di stagione, magari senza glutine e zuccheri aggiunti da gustare a colazione o a merenda?

Nella ricetta ho messo anche un po' di farina di mandorle che ci aiutano ad abbassare i picchi glicemici e che conferisce ulteriore morbidezza all'impasto.

Eccovi la ricetta e qualche foto, giusto per farvi venire voglia di provare. 

Buon sano appetito!!

Elisa

Per la pasta:

Gr 250 di farina di riso integrale

1 C farina di mandorle

Ml 50 olio di riso (oppure olio evo)

1 Mela frullata

Gr 50 latte di riso

Gr 2 bicarbonato

Gr 5 xantano (o gomma di guar)

1 limone grattugiato

Sale un pizzico

Per la farcia:

2 mele

Cannella q.b.

1 manciata di uvetta

1 manciata di pinoli

1 manciata di gherigli di noce

Gr 10 farina di riso

Gr 15 amido di riso

Gr 60 succo di uva bianca

Gr 150 latte di riso

½ c vaniglia

½ limone grattugiato

Setacciare le farine col bicarbonato, aggiungere il sale, la mela frullata (privata della buccia) ed il limone. Unirvi il latte e l’olio. Mescolare bene il tutto. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per una mezz’ora in frigo. 

Preparare la crema pasticcera setacciando la farina di riso, l’amido e la vaniglia, unirvi il succo d’uva ed il latte. Portare a bollore mescolando sempre e mescolare fino a che non si rapprende, lasciare comunque la crema abbastanza liquida. Unire la buccia di limone grattugiata e mescolare bene.

Rivestire uno stampo rotondo con carta da forno e, aiutandosi con le dita, stendere la pasta come se fosse una base per crostata.

Spalmare un velo di crema pasticcera e quindi disporre le mele.

Cospargere il tutto con l’uvetta ammollata per una decina di minuti, le noci tritate, i pinoli e cospargere il tutto con la cannella. Infornare a 180° per circa 20-25 minuti circa, ossia fino a quando prenderà colorazione dorata.

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17 GIUGNO 2016 CORSO DI CUCINA NATURALE 'MENU ESTIVO & CRUDISTA'

Ciao a tutti! Il 17 giugno alle 19.30 terrò una seconda sessione del corso sul menu estivo e crudista presso l'Associazione Ambra di Quinto di Treviso.  Se vi incuriosisce assaggiare la mia versione vegetale del sugo 'alla puttanesca' oppure i miei pomodori ripieni di salsa 'al tonno' (sempre tutta vegetale) o se avete voglia di conoscere l'Associazione Ambra e le su numerose ed interessanti attività, non perdete questo appuntamento. Ecco il menu tutto vegetale che prepareremo: • Aperitivo ‘beetroot&lemmon’ – estratto della salute • Crostini crudisti con pesto agli spinaci • Involtini di zucchine alla crema di anacardi  e germogli  • Pomodori in salsa ‘tonnata’ • Spaghetti integrali di riso ‘alla puttanesca’ • Praline fondenti con cuore di crema gelata alla menta Vi aspetto!!!!! Elisa

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CORSO DI CUCINA NATURALE: MENU ESTIVO & CRUDISTA

20 MAGGIO 2016 ORE 19.30


Ciao a tutti!

Venerdì 20 maggio 2016 ultimo appuntamento della stagione col Gruppo Masci.
Vi aspettiamo alle 19.30 preso le cucine della sala polifunzionale di Selvana.

Per quest'occasione introdurremo, tra le varie, l'utilizzo dell'estrattore e dell'essicatore.


Ecco cosa prepareremo:

Aperitivo ‘beetroot&lemmon’ – estratto della salute
Crostini crudisti con pesto agli spinaci
Involtini di zucchine alla crema di anacardi  e germogli 
Pomodori in salsa ‘tonnata’
Spaghetti integrali di riso ‘alla puttanesca’
Praline fondenti con cuore di crema gelata alla menta 

Vi aspettiamo!!!

Elisa

Info e Prenotazioni:

c.stellon@virgilio.it 

Cell. 347 6839602 - Stefano laquintastagionenatura@gmail.com

Cell. 328 2921287 – Elisa

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TORTA DI MELE SENZA GLUTINE E SENZA LATTE E BURRO

Ciao a tutti!!
Ecco una ricetta facile facile e veloce per una bella merenda sana o anche per  addolcire l'inizio di giornata. E' senza glutine e senza zuccheri aggiunti, inoltre la farina di mandorle aiuta ulteriormente a regolare i picchi glicemici.

TORTA DI MELE SENZA GLUTINE E SENZA LATTE E BURRO

gr 150 farina di riso integrale
gr 35 amido di riso
1/2 bustina di polvere lievitante bio a base di cremor tartaro 
buccia grattugiata di 1 limone bio
ml 30 di olio di girasole
gr 80 latte di riso
1 cucchiaio di farina i mandorle
2 uova
1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere
1 maciata di uvetta ammollata per almeno 1/2 ora 
2 o 3 mele dolci (a seconda della grandezza; io abbondo sempre perchè mi piace bella 'melosa')
sale un pizzico

Potete lavorare gli ingredienti con planetaria o a mano perchè non è indispensabile che il composto 'monti'.
Sbattete le uova col sale per qualche minuto poi aggiungete la farina che avrete setacciato assieme alla rapatura di limone, alla cannella, al lievito, all'amido ed alla farina di mandorle.
Mescolate bene quindi unite a filo l'olio ed il latte, per ultime l'uvetta e le mele private della buccia e tagliate a pezzetti sottili.
Ungete con un po' di olio uno stampo da plumcake e versate il composto. Infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti (fate la prova dello stecchino).

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CORSO DI CUCINA NATURALE 'LE ERBE DI STAGIONE'

MARTEDI 10 MAGGIO 2016 ORE 20.45

PRESSO ASSOCIAZIONE AMBRA, QUINTO DI TREVISO

Ciao a tutti,

martedì 10 maggio p.v. alle 20.45 verrò ospitata dall'Associazione AMBRA di Quinto di Treviso ( via G. Garibaldi 20 - dietro ai Vivai Vanin) per tenere il corso 'Le erbe di stagione'.

Per chi non fosse riuscito a partecipare a quello del 15 aprile scorso, o per chi fosse curioso di conoscere  l'Associazione o la mia cucina , ecco cosa praparerò:

• Polpette di quinoa ed ortiche con rucola
• Pizza espressa con cicoria, erbette e patate (impasto con e senza glutine, impasto al carbone)

• Girelle con pomodorini secchi e tarassaco
• Quinoa con asparagi, carciofi e lenticchie nere
• Polpettone di cannellini farcito con carletti e bietina
• Veggy Cheesecake alle fragole
• Plumcake di rape rosse

Per info ed iscrizioni:

340 - 3962154

0422 - 370599 

Costo: € 25

Vi aspetto!!!!

Elisa

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corso di cucina naturale con le erbe di stagione

15 APRILE 2016 ORE 19.30

Ciao a tutti!

Venerdì 15 aprile 2016 penultimo appuntamento della stagione.
Vi aspettiamo alle 19.30 preso le cucine della sala polifunzionale di Selvana.

Ecco cosa prepareremo:

Polpette di quinoa ed ortiche con rucola

Pizza espressa con cicoria, rosoline e patate

Girelle con pomodorini secchi e tarassaco

Quinoa con asparagi, carciofi e lenticchie nere

Polpettone di cannellini farcito con carletti e bietina

Veggy Cheesecake alle fragole

Plumcake di rape rosse

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12 MARZO 2016 CENA VEGAN

Ciao a tutti!
Anche quest'anno la parrocchia Cristo Re di Selvana ed il Comitato Festeggiamenti hanno pensato di organizzare una serata tutta dedicata alla cucina vegetale e naturale.
Sabato 12 marzo p.v. a partire dalle ore 20,00 si svolgerà, infatti, la seconda CENA VEG-NATURAL presso la Sala Polifunzionale di Selvana in via Zanella 9 - 31100 Treviso.
Presenteremo, quindi, una serie di mie ricette nella speranza, prima di tutto, di farvi trascorrere una serata piacevole ma anche di sensibilizzare l'attenzione al cruelty free, alla cucina naturale, al gluten free ed allo stile di vita sano...

Ecco cosa proporremo:

MENU ADULTI ( € 20)

ANTIPASTI
Frittelle di ceci e verdure
Mini tacos (di mais e riso) con quinoa, verdure e salsa di lenticchie
Cruditè di verdure con noci, pere e bacche di goji

PRIMI
Vellutata di cannellini con sorgo, cavolo nero e dadolata di zucca
Insalata tiepida di farro e carciofi

SECONDI E CONTORNI
Polpettine di cannellini, avena ed erbette di stagione
con rosoline spadellate e cavolo viola caramellato all’arancia
Patate al forno

DESSERT
Tartufi di lenticchie all’arancia
Tartufi di lenticchie al cocco
Tartelletta alla crema di riso e frutta      

* * *

MENU BIMBI (€ 10)

Frittelle di ceci e verdure

Pasta al ragu di lenticchie o al pomodoro

Vegburger di fagioli e avena con salsa ketchup naturale

Patate al forno

Tartufi di lenticchie all’arancia
Tartufi di lenticchie al cocco
Tartelletta alla crema di riso e frutta

Per info e prenotazioni 

c.stellon@virgilio.it – Cell. 347 6839602 – Stefano
p.dezen@virgilio.it – Cell. 349 3574986 – Gloria

Per motivi organizzativi vi chiediamo di confermare la vostra partecipazione entro mercoledì 9 marzo.

Vi aspettiamo numerosi!!!

Grazie a tutti

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corso di pasticceria naturale

Ciao  a tutti!!!
Venerdì 5 febbraio 2016 terrò il corso di pasticceria naturale a Selvana, presso le cucine della Sala polifunzionale, in collaborazione col gruppo Masci.
Tante le ricette che prepareremo ed assaggeremo, mantenendo l'attenzione sui prodotti naturali, sull'eliminazione degli zuccheri raffinati e imparando qualche strategia per non mandare l'indice glicemico alle stelle.

Ecco le mie proposte:

• Tiramisu
  
  
  
• Bavarese vegan alle fragole
• Crema pasticcera al latte di riso
• Tartellette alla crema e frutta
• Frollini d’avena all’olio d’oliva
• Biscotti d’avena e cocco
• Biscottini di riso al limone
• cioccolatini
• crostoli senza glutine

Vi aspetto alle 19.30 per prepararle assieme ed assaporarle appena sfornate!

Elisa

Iscrizioni aperte

Per info e prenotazioni:  c.stellon@virgilio.it – Cell. 347 6839602 - Stefano laquintastagionenatura@gmail.com - Cell. 328 2921287 – Elisa

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corso di cucina naturale 'IN FORMA DOPO LE FESTE' - 15 gennaio 2016

Ciao a tutti!!!

Anno nuovo forma nuova!!!

Eccomi pronta per un nuovo corso di cucina naturale che ha per tema la depurazione (per essere puliti dentro e belli fuori come dice una famosa pubblicità)...

Venerdì 15 gennaio, alle ore 19.30, presso le cucine della Sala Polifunzionale di Selvana, in via Zanella 9, in collaborazione col Gruppo Masci, Movimento Adulti Scout Cattolici di Selvana e Mignagola, si svolgerà il corso 'IN FORMA DOPO LE FESTE: IL SUSHI VEGETALE, LE ZUPPE, LE VERDURE FERMETATE'.

Ecco cosa prepareremo , 

Insalatini di cavolo cappuccio e daikon Zuppa di Kombu-dashi con funghi shiitake Vellutata di cannellini con julienne di cavolo nero e dadolata di zucca Cavolo rosso caramellato all’arancia Sushi vegetale con salsa di zenzero Budino di mele e avena Biancomangiare alle mandorle e per finire una tisana depurativa Come sempre assaggeremo i piatti che abbiamo preparato. Il corso è a numero chiuso, pertanto vi chiedo di confermare la vostra partecipazione mandando una mail a laquintastagionenatura@gmail.com o a c.stellon@virgilio.it oppure chiamando i numeri 328 2921287 o 347 6839602, entro martedì 12 gennaio p.v. Costo della serata € 25,00 da versare la sera stessa al momento dell’iscrizione. Vi aspetto A presto Elisa

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