Vellutata di rapa rossa con salsa di bietina , zenzero e granella di pistacchi

Vellutata di rapa rossa con salsa di bietina , zenzero e granella di pistacchi

Ciao a tutti,
ecco un'idea per un primo leggero ma molto saporito da gustare durante le festività, magari la Vigilia o la sera di Natale per stare leggeri....
Ci serviranno:

una confezione di rape rosse precotte (meglio ancora se fresche anche se il colore sarà meno intenso..)
due manciate di bietina                                       
2 C di succo di limone
1 pezzetto di zenzero bio
100 ml latte di cocco
olio evo
1 c aglio in polvere
2 piccole patate (meglio ancora se batata)
un porro piccolo
una manciata di pistacchi senza buccia
sale q.b.
lavare ed affettare il porro e la patata.
Metterli in una casseruola con poco olio e acqua e lasciare stufare avendo cura di aggiungere liquido se necessario. Aggiustare di sale.

Quando la patata sarà morbida (dipende dalle dimensioni dei pezzetti), aggiungere la rapa rossa a cubetti.
Cuocere per altri 5 minuti.

 Frullare tutto, aggiungere il latte di cocco, mescolare bene e spegnere il fuoco.
Scottare velocemente la bietina con 1 C di olio e l'aglio in polvere, salare e mettere nel frullatore assieme a 2 C di olio crudo e lo zenzero, frullare a crema.
Aggiungere alla salsa il succo di limone e mescolare
impiattare (io vi mostro due idee ma spazio alla fantasia!!) e cospargere con granella di pistacchi (tritati in precedenza)

Buon appetito e Buone Feste a tutti!!!!

Elisa